ラース・シャープ（1982年生まれ）は、わずか15歳でホスピタリティ業界でのキャリアをスタートさせた。ポール・フェーゲル、アムステルホテルのエドウィン・カッツ、名高いヴォシウスのロバート・クラーネンボルグといった偉大な料理人のもとで修業を積んだ。また、Aan de Poelではステファン・ファン・スプラングとともに働き、レストランがミシュランの1つ星と2つ星を獲得するのを目の当たりにした。そして、ヘット・ボッシュ（Het Bosch）、ホテル・ブレイク（Hotel Blake）、グルート・パーデンブルグ（Groot Paardenburg）などの名店で腕を磨いた。それぞれのステップで、彼の完璧主義的アプローチが形成され、洗練されたフランス風料理への情熱が深まった。
ラース・アムステルダムはミシュランの星を獲得した高級レストランで、フランス料理がしっかりとした土台を形成し、洗練されたアジアの影響によってさらに引き立てられている。各料理には、親しみやすいものから豪華なものまで、厳選されたワインリストを合わせています。お誕生日のお祝いにコースディナーを楽しむもよし、ご友人とのひとときを楽しむもよし、あるいは一品料理と美味しいワインを楽しむために立ち寄るもよし。
ラース・シャープは2018年9月初旬にラース・アムステルダムをオープンした。ミシュラン1つ星を獲得したこのレストランは、アムステルダムの活気あるフーサーベンス地区のダンツィガーケアーデにあるモクシー・ホテル内にある。ラース・シャープは自身の店を設立する前、ミシュラン2つ星の名門レストラン「アーン・ド・ポール」で8年間を過ごし、その洗練された料理のアイデンティティの形成に貢献した。 ラース・アムステルダムでは、エレガントで広々としたダイニング環境を提供しており、400平方メートルの広さに約60名のゲストが着席できる。レセプション・エリアはさらに30名収容可能で、フレキシブルなワークスペースもあり、高級レストランとしてもカジュアルな集まりとしても歓迎される空間となっている。
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